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Familias de comidas
Postres y Dulces
Torta Selva Negra
Alemania.
Pastel tradicional de origen alemán (Schwarzwälder Kirschtorte) compuesto por varias capas de bizcocho de cacao aromatizado con kirsch, relleno de cerezas en almíbar y nata montada, todo cubierto con nata montada y virutas de chocolate.
Entrantes fríos
Áspic de pez
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
> ver maridajesAves
Pollo en crapaudine con ajo y romero
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de cigalas y azafrán
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesPescados de mar
Sábalo a la provenzal
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
> ver maridajesQuesos
Gruyer francés
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Isère. Saboya. Borgoña-Franco Condado. Alto Saona. Côte-d’Or. Doubs. Jura. Saona y Loira. Territorio de Belfort. Gran Este. Alto Marne. Vosgos.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida que contiene agujeros de un tamaño que varía desde un guisante hasta una cereza.
Maduración : 4 meses mínimo.
Postres y Dulces
Croquembouche con crema de vainilla
Pequeños choux rellenos de crema de vainilla y pegados con caramelo.
> ver maridajesPez de agua dulce
Filetes de lucioperca con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cebiche de zamburiñas y toronja
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
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