Todos los platos :

Cerdo

Redondo de cerdo con patatas duquesa

Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.

Entrantes fríos

Sashimi de vieiras

Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate con guindas

Postres y Dulces

Tronco de Navidad

Embutidos

Bufé

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.

Pescados de mar

Dorada en papillote

Conejo

Conejo con aceitunas negras

Quesos

Parmigiano Reggiano con aceto balsámico

Pescados de mar

Tartar de dorada con lima

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Cerdo

Cerdo asado

Quesos

Soumaintrain refinado con grosella negra y Licor de grosella negra

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Soumaintrain relleno con granos de grosella negra empapados en licor de grosella negra.
Maduración : 2 a 3 dias.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con cilantro

Embutidos

Rillettes de pato

Buey

Filete de cadera a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero asadas

Plato principal

Hachis parmentier de carrilleras de ternera con trufa negra

Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.

Quesos

Montasio

Italia. Friul-Venecia Julia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza cepillada (Fresco : hasta dos meses, Mezzano : de cinco a diez meses, Stagionato : de diez a dieciocho meses, Stravecchio : mínimo dieciocho meses).

Quesos

Gouda ahumado

Países Bajos.
Queso ahumado de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.

Crustáceos y mariscos

Pulpo a la gallega

A la gallega : pulpo cocido en agua hirviendo y cortado en rodajas de un centímetro de grosor, cubierto con aceite de oliva, sal y espolvoreado con pimentón o guindilla.
Servido con patatas con pimentón y aceite de oliva.

Postres y Dulces

Baerewecke

Francia. Gran Este. Alsacia.
Pan con frutos secos y confitadas maceradas en alcohol.

Postres y Dulces

Crumble de manzana con especias

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Pescados de mar

Blanqueta de salmón

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Embutidos

Paté de pato con ceps

Servir frío o a temperatura ambiente.

Aves

Magret de pato con patatas granalla

Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).