Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla con flor de sal

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero a la parrilla

Pescados de mar

Lubina con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fougasse con Gruyère and tocino

Masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con tocino.

Pez de agua dulce

Lucio al vapor

Postres y Dulces

Berlinesa

Rosquillas fritas rellenas de mermelada, jalea, crema pastelera… cubiertas de azúcar glas o azúcar.

Ensaladas

Ensalada de cangrejos de río con vinagreta

Quesos

Mascaré de Banon

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja y cabra, cuajado, de pasta blanda y corteza natural de forma rectangular.

Quesos

Garrotxa

España. Cataluña. Tarragona.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida de color gris o gris azulado..
Maduración : 4 a 8 semanas.

Caza de pluma

Ánade real asado

Entrantes calientes

Ravioles de queso de cabra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Quesos

Arpéa de brebis

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 a 8 semanas.

Conejo

Conejo con aceitunas

Postres y Dulces

Panna cotta con frutos rojos

Ensaladas

Ensalada de bogavante y salmón ahumado

Buey

Carne de res a la parrilla con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Aves

Pollo tandori

Tandoori : carne o pescado marinado y cubierto con yogur mezclado con especias (garam masala, jengibre, ajo, comino, pimienta de cayena).

Tapas

Croquetas de pollo

Embutidos

Saucisson de Lyon

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis con concha

Plato principal

Ratatouille

Guiso de verduras (berenjena, calabacín, cebolla, pimiento, tomate) cocinado con aceite de oliva y ajo.
Servir frío o caliente.

Postres y Dulces

Calisson

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Mezcla de melón confitado y polvo de almendra con glaseado de huevo, colocada sobre una hoja de pan ácimo.
Forma parte de los 13 postres tradicionales de la Navidad provenzal.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con ajedrea