Todos los platos :

Buey

Chuletón en costra de sal

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad de chocolate con crema de pistacho

Postres y Dulces

Pastel de moka y nueces

Moka : bizcocho genovés con crema de mantequilla con sabor a café.

Plato principal

Curri de camarones con piña y leche de coco

Buey

Lomo de res a la parrilla

Tapas

Buñuelos de verdura

Postres y Dulces

Pavlova con cerezas

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Aves

Magret de pato con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero en corteza de patatas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Salsas

Salsa Choron

Salsa Choron : salsa bearnesa con salsa de tomate.

Entrantes fríos

Cangrejo mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Cerdo

Diots con polenta

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas gratinadas al azafrán

Pescados de mar

Anchoas frescas marinadas en lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Entrantes fríos

Carpaccio de ceps

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Buey

Ternera a la parrilla salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Aves

Suprema de ave con crema de colmenillas

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Frutas

Fresa

Aves

Suprema de pularda rellena de trufa negra con muselina de patata

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Muselina de patata : puré de patatas con yemas de huevo y nata montada añadidas.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con trufa negra

Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Embutidos

Salchichón en brioche con pistachos

Pescados de mar

Salmón marinado con zumo de limón

Aves

Pollo al curri verde

Tailandia.
Curri verde : combinación compleja de especias o hierbas (chile verde, chalota, ajo, galanga, hierba limón, ralladura de lima kaffir, raíz de cilantro, cúrcuma roja, cilantro tostado, semillas de comino, pimienta blanca, pasta de gambas y sal) mezclada con leche de coco, azúcar de palma y salsa de pescado.