Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta Tatin de higos

Plato principal

Stoemp con salchicha

Bélgica.
Stoemp : puré de patatas acompañado de varias verduras (brócoli, col, espinacas, cebolla, guisantes, puerro, zanahoria) y aromatizado con especias (hoja de laurel, tomillo).

Postres y Dulces

Bizcocho genovés de limón

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado al espetón en persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Aves

Pichón asado con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de paloma

Entrantes fríos

Mousse de lucio con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Consomé y Sopa

Chaudrée

Francia. Nueva Aquitania. Charente. Vendea.
Sopa de pescado que puede servirse con patatas o sobre rebanadas de pan (tostado o no).

Quesos

Mozzarella di Bufala Campana

Italia. Campania.
Queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Pescados de mar

Cotriade

Guiso de pescado bretón (kaoteriad contenido de una olla) elaborado con diferentes tipos de pescado y patatas servido con un caldo.
Este plato puede ir acompañado de hierbas aromáticas, mariscos y verduras.

Quesos

Gouda Holland

Países Bajos.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con salsa pistou

Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Aves

Muslo de pato confitado con gratín dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

Pescados de mar

Filetes de lubina

Postres y Dulces

Corona de manzana con canela

Corona : Presentar un plato en forma de corona.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Buey

Chuletón al sarmiento

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Ensaladas

Ensalada de calabacín

Huevos

Huevos Toupinel

Huevo escalfado servido en una patata cocida en su piel y cubierto con salsa Mornay.

Crustáceos y mariscos

Almejas gratinadas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de salmón ahumado

Cerdo

Cochinillo asado

Entrantes fríos

Paté de pescado marinado

Servir frío.

Ensaladas

Ensalada con queso de cabra caliente

Entrantes fríos

Champiñones a la griega

Champiñones marinados en vino blanco y sazonado con zumo de limón y posiblemente tomate.