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Todos los platos :
Familias de comidas
Consomé y Sopa
Vichyssoise
Sopa hecha de puré de patatas, puerros, cebollas con crema y caldo de pollo.
Servir frío o caliente.
Postres y Dulces
Fiadone
Francia. Córcega.
Pastel a base de brocciu, huevos, azúcar y ralladura de limón.
Crustáceos y mariscos
Cazoleta de bogavante gratinado
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesPescados de mar
Carpaccio de salmón con lima
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesAves
Tiras de magret de pato con uvas blancas
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo a la parrilla con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cebiche de vieiras
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
> ver maridajesSalsas
Salsa perigourdine
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.
> ver maridajesPlato principal
Daube de jabalí provenzal
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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