Todos los platos :

Postres y Dulces

Bavarois de frambuesas

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Postres y Dulces

Carlota de manzana

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Cerdo

Jamón a la parrilla

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Enasalada de patatas al vapor con almón ahumado y eneldo

Aves

Salmis de pichón

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Quesos

Tricorne

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Quesos

La Bouille

Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Opera

Pastel con bizcocho Joconde, crema de mantequilla de café y ganache de chocolate.

Postres y Dulces

Crumble de plátano y chocolate

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Pescados de mar

Lubina asada con salsa gravy

Salsa de jugo de cocción : salsa elaborada con los jugos naturales de cocción, espesada con harina de trigo o almidón de maíz, sazonada con pimienta, sal y crema fresca (para mariscos y pescado) o vino tinto (para la carne).

Ovinos y Caprinos

Cordero a las siete horas

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Otros

Caviar Naccari

Caviar del Adriático. (También disponible en España)

Aves

Pato asado con frutos rojos

Postres y Dulces

Pomme caramélisée au four

Aves

Suprema de ave con colmenillas

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Buey

Chuletón a la parrilla con ceps

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Salsas

Bagna cauda

Especialidad originaria del Piamonte.
Salsa caliente a base de anchoas, ajo y aceite de oliva en la que se mojan verduras crudas.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y cítricos

Postres y Dulces

Pan de jengibre y cacao

Entrantes fríos

Aguacate relleno de camarones

Quesos

Dôme du Poitou cendré

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

Tapas

Rollo de verano de bogavante

Vietnam.
Rollo de verano : camarones, verduras o carne de res o cerdo envueltos en una oblea de arroz cruda (bánh tráng).
Servir frío.

Salsas

Salsa charcutera

Salsa charcutera  : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre desglasada con demi-glace (salsa concentrada elaborada a partir de fondo oscuro), con mostaza y juliana de pepinillos.

Pescados de mar

Bacalao asado