Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espinacas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con berberechos

Otros

Gyros de cordero y pollo

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de pera

Entrantes calientes

Hojaldre de crottin de Chavignol

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con lima

Plato principal

Colombo de pollo

Francia. Guayana Francesa.
Colombo : guiso muy aromático preparado con una marinada de mezcla de especias (ajo, lima, cilantro, cúrcuma, semillas de mostaza, laurel, pimentón, pimienta, tomillo) y luego salteados en aceite con diversas verduras (berenjena, plátano macho, zanahorias, judías verdes, patatas o muy a menudo arroz) y frutas tropicales.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de vieiras

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Postres y Dulces

Cobbler de melocotón

Estados Unidos. Reino Unido.
Cobbler : postre compuesto de un relleno de frutas vertido en una fuente para horno y cubierto con una masa.
En el sur de los Estados Unidos, el cobbler tiene una corteza tanto arriba como debajo del relleno.

Quesos

Gratte-paille

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Pescados de mar

Filetes de salmonete en papillote

Postres y Dulces

Melocotones escalfados en vino blanco

Melocotones cocidos en almíbar de vino con almendras tostadas.

Quesos

Brebis Echourgnac

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche entera y pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 3 meses.

Ternera

Chuleta de ternera boloñesa

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate

Postres y Dulces

Pastel invertido de mango y caramelo

Postres y Dulces

Bayadera de frutos rojos con mousse de mascarpone

Bayadera : franjas alternas de diferentes colores.

Quesos

Mimolette vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : 12 a 18 meses.

Crustáceos y mariscos

Ostras y limón

Postres y Dulces

Canelé de Burdeos

Francia. Nueva Aquitania. Gironda. Burdeos.
Pequeño pastel de Burdeos horneado en un molde, originalmente de cobre, con forma cilíndrica y bordes acanalados, lo que le da su nombre (del término gascón «canelat», que significa «canalón»). Tiene una masa suave y tierna, aromatizada con ron y vainilla, y una corteza fina y caramelizada.

Buey

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Pescados de mar

Merlán frito con mayonesa

Merlan frito con mayonesa de huevo duro.

Postres y Dulces

Isla flotante

Claras batidas a punto de nieve cocido en un molde, al horno y al baño maría, acompañado de crema inglesa.
Generalmente cubierto con caramelo.

Postres y Dulces

Sablé de ruibarbo

Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).