Todos los platos :

Pescados de mar

Filetes de bacalao asado con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Frutas

Frambuesa

Buey

Pastel de papa

Argentina.
Plato compuesto por una capa de carne molida sazonada (cebolla, pimiento, tomate) cubierta con una capa de puré de papas y el conjunto generalmente se cubre con queso rallado gratinado.

Aves

Foie gras de oca a la sartén

Servir caliente.

Postres y Dulces

Pastel de pera

Plato principal

Ganzeltopf

Francia. Gran Este. Alsacia.
Plato de oca confitada cocida lentamente con verduras mezcladas y vino blanco.

Postres y Dulces

Baerewecke

Francia. Gran Este. Alsacia.
Pan con frutos secos y confitadas maceradas en alcohol.

Postres y Dulces

Tarta de albaricoque

Casquería y tripería

Mollejas de ternera poêlé con rebozuelos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cardos rellenos de atún

Aves

Pollo asado con ceps

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macedonia de verduras con mayonesa

Quesos

Brabander

Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 6 a 9 meses.

Embutidos

Salami

Embutido originario de Italia, elaborado con trozos de cerdo salados y condimentados con una mezcla de especias y hierbas aromáticas, luego curado al aire. A veces, la carne se ahúma o se cocina antes del secado.

Quesos

Rollot

Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Postres y Dulces

Croquets bordelais

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Galleta seca de almendras.

Postres y Dulces

Sorbete de toronja

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espinacas con salsa blanca ligera

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con salsa pistou

Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con dientes de ajo

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Consomé y Sopa

Sopa de ancas de rana

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Alto Saona. Jura. Territorio de Belfort.
Caldo de verduras con ancas de ranas.

Plato principal

Ravioles de ave de corral y consommé con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Caza de pluma

Perdigón a la cazuela

Cerdo

Solomillo de cerdo con melocotón