Todos los platos :

Aves

Foie gras de pato con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Servir frío.

Ensaladas

Ensalada César

Ensalada de lechuga romana con picatostes de ajo, huevos, queso parmesano y una vinagreta de zumo de limón, aceite de oliva y salsa Worcestershire.

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero asado

Postres y Dulces

Sopa de frutas al vino tinto

Crustáceos y mariscos

Vieiras gratinadas

Crustáceos y mariscos

Fritto misto

Fritura de mariscos y verduras.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

Quesos

Chavroux

Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de cabra.

Ternera

Chuleta de ternera salteada con trompetas de los muertos

Postres y Dulces

Pavlova de maracuyá

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Entrantes fríos

Bandeja de camarones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de cangrejos de río

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Otros

Pinchitos

España. Andalucía. Extremadura.
Brochetas de pequeños cubos de carne marinada (generalmente cerdo o pollo) ensartados en un pincho y cocinados sobre braseros de carbón.
La marinada se hace con aceite de oliva, hierbas aromáticas, especias (ajo, comino, cúrcuma, orégano, pimentón, pimienta, tomillo…) y sal.

Casquería y tripería

Riñones de ternera a la bordelesa

Riñón cocinado al vino tinto y acompañado de salsa bordelesa.

Huevos

Tortilla francesa con vieiras

Pez de agua dulce

Trucha marinada con eneldo

Helados y sorbetes

Bomba helada de tutti frutti

Bomba helada : helado de forma esférica o semiesférica.
Dúo de helados de vainilla y fresa, acompañado de frutas confitadas y fresas frescas.

Conejo

Lomo de conejo

Pescados de mar

Rodaballo salsa Romesco

Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.

Entrantes fríos

Tataki de bonito con sésamo

Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en láminas finas que se sellan, luego se marinan en vinagre de arroz o mirin antes de ser condimentadas con un condimento (a menudo jengibre)

Caza de pelo

Lomo de lièbre con nata fresca

Caza de pelo

Ragú de jabalí

Entrantes fríos

Pastel de carne con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Postres y Dulces

Pithiviers

Pastel hecho con crema de almendras y masa de hojaldre.