Todos los platos :

Ensaladas

Ensalada de queso de cabra

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Mounassou

Francia. Nueva Aquitania. Corrèze.
Pastel de patatas con crema, cerdo y chalotes.

Quesos

Frinault

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Orleans.
Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Crustáceos y mariscos

Langosta rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Postres y Dulces

Pastel de merengue de higos

Ternera

Chuleta de ternera boloñesa

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

Ternera

Landrecilla de ternera con nata fresca

Postres y Dulces

Merveilleux

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Caza de pluma

Codorniz asada

Caza de pelo

Jabalí con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Ovinos y Caprinos

Cordero en costra de patata

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de calabacín y queso feta

Crustáceos y mariscos

Vieiras con lentejas

Plato principal

Aligot y salchicha de Toulouse a la parrilla

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.

Aves

Picantón asado

Ensaladas

Ensalada de arroz con camarones

Plato principal

Paella

Arroz largo azafranado con aceite de oliva acompañado de verduras, carnes y/o pescados y mariscos cocinados en un utensilio llamado paella.

Pescados de mar

Dorada salsa Bercy

Salsa Bercy : reducción de chalotas picadas con granos de pimienta mezclada con vino blanco con glaseado de carne y batida con mantequilla.

Entrantes calientes

Gofre de Maroilles

Gofre cubierto con finas lonchas de queso Maroilles.
Servir con una ensalada verde.

Aves

Pollo con salsa de champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tourtière du lac Saint-Jean

Canadá. Quebec.
Pastel de carne en capas elaborado con carne (res, pollo, liebre, alce, perdiz, cerdo y ternera, o una combinación más simple de estas carnes) con un caldo y cubos de patata.

Postres y Dulces

Crema de castañas

Postres y Dulces

Mousse de chocolate amargo con Armagnac

Plato principal

Ravioles du Dauphiné en caldo con trufa negra

Ravioles du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).