Todos los platos :

Postres y Dulces

Crumble de piña y coco

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Ensaladas

Ensalada de verduras de verano

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con flor de tomillo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de oca a la sartén

Aves

Pato a la naranja con puré de apio

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Postres y Dulces

Pastel de merengue a la manzana

Otros

Caracoles gratinados

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de almejas

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Plato principal

Pot-au-feu de pescado de mar

Pescados de mar

Dorada real asada

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto negro con sepia

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Pescados de mar

Cebiche de bonito

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Postres y Dulces

Tarta de nueces y manzana

Caza de pluma

Salmis de paloma torcaz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Postres y Dulces

Pastel de merengue de higos

Helados y sorbetes

Bomba helada de tutti frutti

Bomba helada : helado de forma esférica o semiesférica.
Dúo de helados de vainilla y fresa, acompañado de frutas confitadas y fresas frescas.

Postres y Dulces

Cerezas gratinadas

Otros

Pita de cerdo

Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.
También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.
Bocadillo elaborado con carne de cordero en lonchas, hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Otros

Hamburger con tocino

Postres y Dulces

Tarta de cerezas con merengue

Quesos

Imokilly Regato

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 9 a 12 meses.

Pescados de mar

Huevas de salmón

Aves

Pollo en crapaudine con hierbas provenzales

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.