Todos los platos :

Ternera

Carré de ternera asado con crema y colmenillas

Aves

Pintada rellena con ceps

Crustáceos y mariscos

Cebiche de camarones

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Tapas

Aceitunas rellenas de morrones

Salsas

Salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Pescados de mar

Filetes de lubina a la sarten

Ensaladas

Ensalada de hígados de ave

Pescados de mar

Carpaccio de salmón ahumado

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Casquería y tripería

Riñones de cordero con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Caza de pluma

Faisán con chucrut

Quesos

Orval

Bélgica.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Aves

Pato Apicius

Pato cocido en caldo y marinado en miel y especias.
Servir con dátiles y manzanas.