Todos los platos :

Postres y Dulces

Pastel de naranja

Pescados de mar

Filetes de arenque ahumado

Quesos

Camembert au calvados

Camembert bañado durante varias horas en Calvados y luego cubierto con pan rallado.

Postres y Dulces

Savarín con crema chantilly

Savarin : especie de ron baba sin pasas.
Crema chantilly : nata montada con azúcar.

Pescados de mar

Filete de atún a la parrilla con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Aves

Canetón en salmis

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Aves

Cuello de oca relleno de foie gras

Foie gras de oca.
Servir caliente como plato principal con patatas sarladesas o patatas con perejil, o servir frío como entrante con una ensalada.

Quesos

Tête de moine Bio

Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".
Maduración : 4 meses mínimo.

Postres y Dulces

Bavarois praliné

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Postres y Dulces

Cerezas Jubilée

Cerezas escalfadas en un almíbar ligero y luego flameadas con kirsch.

Aves

Confit de foie gras de pato

Servir sobre tostadas como aperitivo.
Servir frío.

Aves

Pato a la bigarade

Salsa bigarade : salsa de naranja aromatizada con cáscara de naranja, caramelo y vinagre de vino.

Ensaladas

Ensalada landesa

Francia. Nueva Aquitania. Landas.
Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.