Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta con arroz

Ensaladas

Ensalada de zamburiñas al vinagre

Quesos

Coach farm triple cream goat cheese

Estados Unidos. Nueva York.
Queso de leche pasteurizada de cabra triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.

Postres y Dulces

Succès de nuez

Macarrón relleno de crema de nueces.

Postres y Dulces

Merveilleux a la ceresa

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Cerdo

Solomillo de cerdo con hierba limón

Casquería y tripería

Riñones de cordero salteados

Postres y Dulces

Carlota de bizcochos rosas de Reims

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Pez de agua dulce

Quenelles de pescado con salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Postres y Dulces

Melocotones asados al moscatel

Cerdo

Brochetas de cerdo con ciruelas pasas

Caza de pluma

Faisán en chartreuse

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

Caza de pelo

Lomo de lièbre con nata fresca

Caza de pluma

Paloma torcaz asada

Buey

Daube de buey con aceitunas verdes

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine Alfredo con champiñones

Fetuccine Alfredo : Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.

Crustáceos y mariscos

Mejillones con salsa remoulade

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Embutidos

Salchichón en brioche

Tapas

Sorbete de chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

Ensaladas

Picadillo de atún con tomate y cebolla

Postres y Dulces

Isla flotante con pralines rosas

Aves

Foie gras de pato a la sartén

Servir caliente.

Quesos

Emmental

Suiza.
También se produce en Alemania, Austria, Dinamarca, EE.UU., Finlandia, Francia, Irlanda y los Países Bajos.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.