Todos los platos :

Plato principal

Ravioles du Dauphiné con nata fresca

Ravioles du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).

Caza de pluma

Bécada asada con patatas a las trufas y tomillo

Salsas

Mantequilla de cangrejos de río

Mantequilla mezclada con carne de cangrejos de río finamente picada y a menudo condimentada.

Buey

Carne de res a la parrilla con hierbas

Consomé y Sopa

Velouté de ancas de rana

Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.

Plato principal

Paella valenciana

Los diez ingredientes obligatorios son : garrofón, judía verde, conejo, pollo, arroz, tomate, aceite de oliva, agua, azafrán y sal, todo cocinado en un utensilio llamado paella.

Postres y Dulces

Dartois de manzana

Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cuscús de las siete verduras con caldo de hierbas

Sémola de trigo cocido al vapor servido con un guiso de verduras (alcachofa morada, zanahoria, calabacín, judías, nabos, guisantes, tomate) servido con un caldo especiado.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Aves

Pollo tikka masala

Trozos de pollo marinados en especias y yogur y cocidos al horno.

Ovinos y Caprinos

Cordero con patatas y cebollitas

Aves

Magret de pato a la parrilla con ceps

Postres y Dulces

Panna cotta de fresa

Postres y Dulces

Tarta de queso de chocolate

Postres y Dulces

Arroz con leche y frutos secos

Postres y Dulces

Pastel de chocolate y pera

Cerdo

Tonkatsu

Japón.
Chuleta de cerdo empanada y frita servida con col cortada en juliana, salsa Worcestershire y karashi (mostaza china).
Plato generalmente servido de arroz y sopa miso.

Postres y Dulces

Sopa fría de frutos rojos

Postres y Dulces

Melocotones asados con romero

Ternera

Chuleta de ternera Foyot

Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.

Quesos

Pavé du Quercy

Francia. Occitania. Quercy.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Ovinos y Caprinos

Salteado de cordero con aceitunas verdes

Pescados de mar

Bacalao en salsa verde

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Crustáceos y mariscos

Ostras de Bouzigues

Plato principal

Poutine

Canadá. Quebec.
Papas fritas con cuajada de queso cheddar fresco, cubiertas con salsa marrón.
Demi-glace (salsa marrón) : salsa reducida elaborada a base de caldo marrón y puré de tomate.