Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta de arándanos a la alsaciana

Estilo alsaciano : tarta con crema a base de huevo, kirsch, leche, azúcar y harina.

Postres y Dulces

Milhojas de chocolate

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Helados y sorbetes

Sorbete de pera

Entrantes fríos

Carlota de queso de cabra

Postres y Dulces

Tarta de frutas exóticas con merengue

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con frutas tropicales

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con setas silvestres

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Buey

Filete de ternera asado con salsa de boletus

Salsa de boletus : ceps y chalotes con caldo de ternera, nata y vino blanco.

Tapas

Pistade de moules

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Preparación a base de carne cruda de mejillones mezclada con una salsa de anchoas, pimiento picante y aceite de oliva.
Se come sobre una tostada de pan.

Postres y Dulces

Carlota de fresa

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Quesos

Quart

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas mínimo.

Postres y Dulces

Sopa de cerezas con especias y helado de calisson

Cerdo

Jamón con salsa de crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Servir caliente.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de queso de cabra

Casquería y tripería

Mollejas de ternera asadas

Postres y Dulces

Pastela con fresas

Hojas de pasta filo bañadas en miel, almendras y pistachos, cubiertas con crema inglesa o crema pastelera, coronadas con fresas y azúcar glas.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero con hierbas

Buey

Entrecot salsa « vigneronne»

Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.

Buey

Entrecot con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad de caramelo

Crustáceos y mariscos

Calamares salteados con ajo y perejil

Caza de pluma

Salmis de codorniz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Casquería y tripería

Riñones de ternera a la parrilla