Todos los platos :

Conejo

Terrina de conejo en gelatina

Quesos

Dorset

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Aves

Pollo griego a la parrilla

Pollo marinado en limón con ajo, orégano, perejil, etc
Servido con salsa Tzatziki.

Ensaladas

Ensalada de Salmon ahumado

Buey

Hachis parmentier

Puré de patata y carne picada.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio gratinadas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pissaladière

Masa de pan cubierta con cebollas (caramelizadas o en puré), aceitunas, ajo y anchoas.

Quesos

Le bleu 1924

Francia.
Queso azul elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca.
Maduración : 4 meses mínimo.

Buey

Arrachera asada

Ternera

Chuleta de ternera con colmenillas

Aves

Pollo al jengibre

Vietnam.
Pollo marinado con cúrcuma, jengibre, chile y miel acompañado de arroz.

Pescados de mar

Lubina con salsa beurre blanc, chalota y hinojo

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Postres y Dulces

Tarta de nuez

Quesos

Extra Mature Clothbound Cheddar

Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 18 meses.

Aves

Magret de pato con salsa de chocolate

Salsa de chocolate : vino tinto con mantequilla, chalota, fondo de ternera, pimienta y cacao.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Chucrut

Chucrut : repollo finamente cortado y fermentado en salmuera.

Ternera

Escalope de ternera a la crema con ceps

Postres y Dulces

Pavlova de chocolate

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Pescados de mar

Soufflé de salmón

Servir caliente.

Buey

Filete de ternera charolesa con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Quesos

Coolea Herb and Garlic

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida aromatizado con hierbas y ajo.
Maduración : 3 meses.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con ceps

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Postres y Dulces

Vacherín con frutos rojos

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Quesos

Shropshire blue

Reino Unido.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca coloreado con achiote.
Maduración : 10 a 12 semanas.