Todos los platos :

Quesos

Coolea Extra Matured

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera amarilla.
Maduración : 18 meses.

Salsas

Mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con salsa de limón

Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Caza de pelo

Pernil de corzo con champiñones

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero confitada con especias

Crustáceos y mariscos

Buñuelos de ostras

Ostras sumergidas en una masa para freír, luego en pan rallado y fritas en manteca.
Servir muy caliente.

Aves

Paloma asada al espetón

Ternera

Medallón de ternera asado

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Conejo

Gazapo en salsa de Champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Quesos

Louis d’Or

Canadá. Quebec.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 9 meses.

Postres y Dulces

Bagatelle de ciruela quetsche d’Alsace

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Champiñones rellenos de taramosalata

Taramosalata : especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), mezcladas con aceite de oliva, crema fresca y limón.
En Francia, suele servirse acompañada de blinis.

Entrantes fríos

Aguacate relleno de cangrejo y bogavante

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con menestra de verduras de primavera

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Crustáceos y mariscos

Frito mixto de mariscos

Quesos

Caillebotte

Francia. Bretaña. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco. Poitou-Charentes. Países del Loira.
Leche de vaca cuajada con cuajo.

Quesos

Saint-Jorge Patrão

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 16 meses.

Buey

Filete de ternera a la parrilla y tuétano

Quesos

Ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Salsas

Salsa de alcaparras

Salsa de alcaparras : salsa de nata y yemas con limón y alcaparras.

Cerdo

Salchicha de Toulouse a la parrilla con lentejas

Pescados de mar

Dorada salsa Bercy

Salsa Bercy : reducción de chalotas picadas con granos de pimienta mezclada con vino blanco con glaseado de carne y batida con mantequilla.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de puerros

Aves

Confit de oca

Servir caliente.