Todos los platos :

Aves

Alitas de ave con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Aves

Foie gras de pato y manzana caliente

Conejo

Terrina de conejo en gelatina

Cerdo

Salchicha de cerdo salteada

Embutidos

Jambon cru du Morvan

Pescados de mar

Salmón marinado con zumo de limón y gengibre

Ternera

Ternera salteada con hinojo

Entrantes fríos

Milhojas de espárragos

Ensaladas

Ensalada de tomate y mozzarella

Embutidos

Andouillette al vino tinto

Andouillette cocida con vino tinto y desglasada con crema.

Aves

Suprema de ave con trufa negra

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Postres y Dulces

Tarta de manzana caramelizada

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo con aceitunas negras

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con cigalas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis gratinados

Postres y Dulces

Buñuelos de viento

Pequeño buñuelo ligero y dulce elaborado con masa choux.

Quesos

Manchego fresco

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 2 semanas mínimo.

Ovinos y Caprinos

Cordero a las siete horas

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Postres y Dulces

Crème brûlée con canela

Buey

Chuletón con rebozuelos

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Quesos

Brillat-Savarín de trufa

Ternera

Tendrons de ternera asados

Tendron : corte de carnicería procedente de la falda de ternera que contiene cartílago y capas de grasa y carne.

Pescados de mar

Bacalao asado con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Ternera

Frikandel de ternera

Carne picada de ternera con miga de pan, huevos y cebolla cocida en forma de medallón y servida con salsa picante.