Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Spaghetti alla puttanesca

Plato de pasta a base de tomates cocinados con anchoas en sal, ajo, alcaparras, aceitunas y guindilla.

Postres y Dulces

Vatruška con pasas

Rusia. Ucrania.
Pastel tipo brioche relleno de queso blanco, a veces aromatizado

Embutidos

Leverpostej

Suecia.
Paté de hígado de cerdo con manteca de cerdo.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de queso de cabra fresco con tomate cerezas

Salsas

Mantequilla a las finas hierbas

Mantequilla pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón y perejil), pimienta y sal.

Pescados de mar

Rodaballo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Pez de agua dulce

Carpa a la cerveza

Postres y Dulces

Babà al ron

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Quesos

Havarti

Danemark. Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Salsas

Vinagreta

Salsa emulsionada obtenida mezclando un líquido ácido (jugo de limón, vinagre) con una materia grasa (aceite, crema agria, mayonesa, yogur) generalmente acompañada de una cucharada de mostaza, pimienta y sal y a menudo hierbas aromáticas.

Postres y Dulces

Pavlova de caramelo

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Cerdo

Diots

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.

Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas con cítricos

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Quesos

Frinault

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Orleans.
Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Aves

Capón relleno de colmenillas con salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Postres y Dulces

Gâteau de Saint-Genix

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Brioche adornado y relleno de praliné rojo.

Crustáceos y mariscos

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo cocido en agua.

Caza de pluma

Paloma torcaz asada con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Zanahorias asadas con comino

Quesos

Fleur d’Audresselles

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con agua salada y coloreado con achiote.
Maduración : 4 a 6 semanas.

Entrantes calientes

Soufflé de Comté

Servir caliente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macarrones gratinados

Pescados de mar

Pavé de salmón con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.