Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Bisqué de bogavante

Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.

Otros

Pinchitos

España. Andalucía. Extremadura.
Brochetas de pequeños cubos de carne marinada (generalmente cerdo o pollo) ensartados en un pincho y cocinados sobre braseros de carbón.
La marinada se hace con aceite de oliva, hierbas aromáticas, especias (ajo, comino, cúrcuma, orégano, pimentón, pimienta, tomillo…) y sal.

Plato principal

Ragú de trufa negra

Trufas negras cocidas en grasa y vino blanco rebajado con caldo, acompañadas de pan tostado.

Crustáceos y mariscos

Vieiras al vapor

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas a la plancha

Plato principal

Cuscús de pollo

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Pescados de mar

Huevas de salmón

Aves

Pollo a la crema con champiñones de Paris

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Strudel de manzana

Masa de hojaldre rellena de trozos de manzana y pasas, generalmente acompañada de canela y servida caliente con helado de vainilla, nata montada, natillas o salsa de vainilla.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de colmenillas

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouace angevine

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Bollo de pan caliente relleno de rillettes de cerdo.

Postres y Dulces

Tarta de uvas

Embutidos

Paté campesino con cebolla caramelizada

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Postres y Dulces

Pastel de crepes

Cerdo

Diots con lentejas

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.

Postres y Dulces

Tarta de cerezas

Quesos

Robiola 3 latti

Italia. Lombardía. Piamonte. Langhe.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja, de cabra y de vaca de pasta blanda con corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de ceps y trufa negra

Tapas

Canapés de cangrejo

Postres y Dulces

Panna cotta al caramelo

Caza de pluma

Perdigón a la cazuela

Ternera

Ternera a la Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

Ensaladas

Ensalada de aguacate con langostinos

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero a la parrilla con ajedrea