Todos los platos :

Caza de pluma

Codorniz en papillote

Caza de pelo

Ragú de jabalí

Quesos

Bleu du Vercors-Sassenage

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 3 semanas al minimo.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de tocino

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Postres y Dulces

Albaricoques gratinados

Postres y Dulces

Sopa de melón

Quesos

Queso de cabra fresco con ajo y hierbas finas

Tapas

Bocado de salmón ahumado

Plato principal

Schiffala

Francia. Gran Este. Alsacia.
Paletilla de cerdo ahumada con nabos amargos.

Pescados de mar

Pescado empanado

Aves

Pichón asado con especias

Ovinos y Caprinos

Cordero con brotes de hinojo especiados

Crustáceos y mariscos

Almejas crudas con limón

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas marinadas al limón

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Aves

Pollo teriyaki

Teriyaki : comida a la parrilla o asada en una salsa a base de mirin, sake y salsa de soja.

Plato principal

Jambalaia

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Preparación a base de ave y arroz azafranado.

Ternera

Medallón de ternera con champiñones

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Aves

Pollo al vinagre

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de canónigos

Postres y Dulces

Marquise de albaricoque

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Quesos

Pélardon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de champiñones

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Ternera

Chuleta de ternera Pojarski

Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.

Quesos

Ossau-Iraty

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. País Vasco.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.