Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouée con rillauds

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Bollo de pan caliente relleno de rillauds.

Aves

Canetón en salmis

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Plato principal

Tofailles

Francia. Gran Este. Vosgos.
Plato cocido a fuego lento (1h30 a 2h) a base de cebollas, patatas, lonchas de panceta o dados de panceta y vino blanco, con o sin puerros.
Servir con una ensalada verde.

Quesos

Chécy

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret.
Queso de leche de vaca entera de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 3 semanas.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla con especias y patatas Pont-Neuf

Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.

Plato principal

Tajín de pollo

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Postres y Dulces

Tarta de queso azul y pera

Frutas

Membrillo

Aves

Paloma braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Pescados de mar

Lubina a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Cerdo

Salchicha de Toulouse en salsa de vino tinto

Postres y Dulces

Clafoutís de albaricoque

Ovinos y Caprinos

Mutton chops a la inglesa

A la inglesa : con tocino.

Aves

Foie gras de pato con uvas blancas

Servir frío, tibio o caliente.

Embutidos

Andouillette al vino blanco

Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.

Frutas

Papaya

Aves

Pollo asado con rebozuelos

Aves

Magret de pato con especias

Postres y Dulces

Pastela de albaricoque y almendras

Hojas de brick untadas con miel, almendras y pistachos, cubiertas con crema inglesa o crema pastelera, coronadas con albaricoques y azúcar glas.

Pescados de mar

Sábalo a la parrilla con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de champiñones

Salsa de champiñones : salsa elaborada a partir de una base blanca o marrón, con champiñones y otros ingredientes como mantequilla, condimentos, fondo de ternera o de ave y vino.

Buey

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera en papillote

Pescados de mar

Cola de rape con salsa pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.