Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con salsa de limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Entrantes fríos

Áspic de jamón

Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.

Aves

Pichón con rebozuelos

Plato principal

Tajín de rape con limón confitado

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Salsas

Salsa financiera

Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.

Crustáceos y mariscos

Gambas a la parrilla

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con hinojo

Entrantes fríos

Rillettes de pescado

Entrantes calientes

Ravioles de queso de cabra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Ensaladas

Ensalada de cangrejo y toronja

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero con berenjenas

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con ajo dulce y albahaca

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Quesos

Olivet bleu

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.

Plato principal

Cassoulet de Toulouse

Cassoulet elaborado con alubias blancas, confit de oca, salchicha de Toulouse, cerdo, cordero, zanahoria, cebolla y tomate.

Postres y Dulces

Crema catalana con manzana caramelizada

Entrantes fríos

Bizcocho salado de jamón con hueso

Entrantes fríos

Pan de calabacín

Pescados de mar

Lubina en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Quesos

Mozzarella al horno

Mozzarella : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Postres y Dulces

Arroz con leche con pasas

Postres y Dulces

Macarons

Pastelitos compuestos por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Tapas

Rollo de verano

Vietnam.
Rollo de verano : camarones, verduras o carne de res o cerdo envueltos en una oblea de arroz cruda (bánh tráng).
Servir frío.

Aves

Pavo relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Ovinos y Caprinos

Fricasé de cordero

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.