Todos los platos :

Postres y Dulces

Nougat helado con coulis de frambuesa

Buey

Tournedó con salsa bordelesa

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Aves

Tiras de magret de pato con grosella negra

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Quesos

Brique du Forez

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. (Forez).
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Pez de agua dulce

Tartar de trucha y espárragos verdes

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Ternera

Chuleta de ternera braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Pescados de mar

Arenque Bismarck

Arenque marinado en vinagre con zanahoria, limón, laurel, cebolla, mostaza y servido a veces con nata.

Ovinos y Caprinos

Salteado de cordero con aceitunas verdes

Quesos

Gaperon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Allier.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida aromatizado con pimienta y ajo.
Ancestro del queso Boursin.

Pescados de mar

Carpaccio de salmón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con hierbas provenzales

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Ensaladas

Ensalada mixta

Una ensalada que mezcla diversos ingredientes además de las hojas de hortalizas crudas y aderezadas con vinagreta.

Conejo

Lomo de conejo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Ternera

Solomillo de ternera con colmenillas

Postres y Dulces

Pave de chocolate

Pastel de chocolate cortado en cubos.

Embutidos

Salami

Embutido originario de Italia, elaborado con trozos de cerdo salados y condimentados con una mezcla de especias y hierbas aromáticas, luego curado al aire. A veces, la carne se ahúma o se cocina antes del secado.

Postres y Dulces

Manjar blanco

Entremet dulce a base de leche o nata, aromatizado y espesado con fécula de patata o maicena.

Conejo

Gazapo asado

Quesos

Robiola 3 latti

Italia. Lombardía. Piamonte. Langhe.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja, de cabra y de vaca de pasta blanda con corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Buey

Lengua de res ahumada

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Canelones con ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Postres y Dulces

Sabayón de frambuesas

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.

Ensaladas

Ensalada de trucha ahumada

Quesos

Hooligan

Estados Unidos. Connecticut.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 meses.