Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Camarones fritos estilo imperial

Camarones fritos con salsa picante(jengibre, chile, pimienta, salsa de soja, , etc) y anacardos.

Postres y Dulces

Helado de ron con pasas

Entrantes calientes

Soufflé de Comté

Servir caliente.

Pescados de mar

Sardiñada

Sardinas enteras y sin eviscerar, rociadas con un chorrito de aceite de oliva y aromatizadas con flores de tomillo o hierbas provenzales, luego cocinadas a la parrilla.

Quesos

Dream weaver

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 semanas.

Postres y Dulces

Piña caramelizada en caliente-frío

Quesos

Carré du Berry

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de cabra cubierto con una mezcla de hierbas frescas, granos de pimienta y bayas de enebro.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Croziflette

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Gratinado de pasta con crema fresca y queso Reblochon.

Quesos

Asiago pressato

Italia. Trentino-Alto Adigio.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada y cocida.

Condimentos

Curri

Preparación especiada de color amarillo o naranja, muy fragante, que va de muy suave a muy picante.

Postres y Dulces

Carlota de bizcochos rosas de Reims

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Postres y Dulces

Trifle de piña

Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.

Quesos

Gorgonzola dolce

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso azul de leche de vaca.
Maduración : menos de 3 meses.

Quesos

Ewephoria

Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 12 meses.

Helados y sorbetes

Hinojo confitado y helado de vainilla

Crustáceos y mariscos

Buñuelos de ostras

Ostras sumergidas en una masa para freír, luego en pan rallado y fritas en manteca.
Servir muy caliente.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero braseada

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Otros

Caviar y patatas con crema

Casquería y tripería

Riñones de ternera con rebozuelos

Salsas

Salsa Roquefort

Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.

Postres y Dulces

Plato de frutos rojos

Caza de pluma

Codorniz asada y rellena de setas

Pescados de mar

Merlán frito con mayonesa

Merlan frito con mayonesa de huevo duro.

Frutas

Pera