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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Tartar de vieiras
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de queso de cabra con tocino
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.
Salsas
Salsa Colbert
Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.
> ver maridajesPostres y Dulces
Religieuse de café
Religieuse : pastelería compuesta de dos pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera aromatizada y recubiertos de fondant y crema de mantequilla.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bavarois de albaricoque
Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.
> ver maridajesQuesos
Comté
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Jura. Saona y Loira.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.
Embutidos
Andouillette a la maconnaise
Andouillette con chalota, champiñón, vino blanco y mostaza.
Servir caliente.
Pescados de mar
Arenque a la parrilla con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesEmbutidos
Andouillette con patatas Pont-Neuf
Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.
Pescados de mar
Filetes de merluza con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> ver maridajesQuesos
Wrangeback
Suecia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 10 a 15 meses.