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Familias de comidas
Aves
Pollo asado con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
> ver maridajesPostres y Dulces
Albaricoques Condé
Pastel de arroz con leche a la vainilla cubierto con albaricoques en almíbar.
> ver maridajesEmbutidos
Bufé frío
Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.
> ver maridajesPescados de mar
Pavé de lubina salteado
Lomo de pescado : corte grueso, sin espinas y carnoso, extraído de un filete de pescado.
> ver maridajesSalsas
Salsa de chocolate
Salsa de chocolate : vino tinto con mantequilla, chalota, fondo de ternera, pimienta y cacao.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con frijoles verdes
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesQuesos
Tomme des Pyrénées
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Francia. Región de Occitania. Ariège. Aude. Alto Garona. Altos Pirineos. Pirineos Orientales.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches de oveja, de cabra y/o de vaca de pasta prensada y no cocida a menudo recubierto con una corteza de parafina negra o dorada.
Crustáceos y mariscos
Almejas a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
> ver maridajesCerdo
Jambonneau laqueado con especias
Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.
Puede empanarse y comerse frío con una ensalada.
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.