Todos los platos :

Postres y Dulces

Pera asada con queso azul

Entrantes calientes

Soufflé de Beaufort

Servir caliente.

Ensaladas

Ensalada de espinacas con salmón ahumado

Conejo

Lomo de conejo asado

Postres y Dulces

Tarta de manzana

Aves

Ave en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Postres y Dulces

Tarta de mango con merengue

Plato principal

Fondue de quesos Beaufort y Comté

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas y salsa coral

Salsa coral : coral de vieiras mezclado con crema fresca y especias.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con morillas y champiñón de París y con crema

Consomé y Sopa

Sopa de pistou

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Sopa provenzal de verduras con salsa pistou.

Embutidos

Andouille de Jargeau

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Jargeau.
Embutido elaborado con al menos un 60 % de carne y panceta de cerdo.
Servir frío como entrante.

Entrantes calientes

Quenelles al natural

Quenelle al natural : sémola de trigo duro o harina con mantequilla, huevos, leche y/o agua, y un condimento.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tourtière du lac Saint-Jean

Canadá. Quebec.
Pastel de carne en capas elaborado con carne (res, pollo, liebre, alce, perdiz, cerdo y ternera, o una combinación más simple de estas carnes) con un caldo y cubos de patata.

Conejo

Gazapo con ciruelas pasas

Postres y Dulces

Cassata

Italia. Sicilia.
Bizcocho empapado con jugo de frutas o licor y relleno de ricotta y crema de chocolate o vainilla. Cubierto con glaseado de pasta de almendra de color verde generalmente y frutas confitadas.

Postres y Dulces

Tarta de peras y almendras con merengue

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de escupiñas y zamburiñas al curri

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Ensaladas

Brochetas de ensalada caprese

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero de siete horas braseada con patatas dulces

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Postres y Dulces

Chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero confitado a la miel de romero

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Salsas

Salsa Cumberland

Reino Unido.
Salsa Cumberland : salsa de vino de Oporto con jalea de grosellas rojas, mostaza, ralladura de naranja y especias.