Todos los platos :

Ensaladas

Ensalada de lentejas y tocino

Pescados de mar

Cebiche de rape y salmón

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Conejo

Conejo con champiñones

Pescados de mar

Salmón laqueado con miel y limón

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Huevos

Huevos de codorniz

Aves

Pollo asado à la parrilla

Quesos

Vacherin Mont-d’or

Suiza. Vaud.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 17 a 25 dias.

Tapas

Aceitunas verdes en salmuera

Postres y Dulces

Zimtsterne

Francia. Gran Este. Alsacia.
Bizcocho tierno de almendras.

Postres y Dulces

Vacherín de piña y mango

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Caza de pluma

Perdigón asado con arándanos rojos

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Cerdo

Morcilla con manzanas

Caza de pluma

Perdigón asado con ceps

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Postres y Dulces

Tortilla francesa esponjosa conmanzanas

Huevos

Huevos revueltos con salmón

Aves

Confit de pato frio

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero asadas

Aves

Foie gras de pato a la parrilla con rebozuelos

Servir caliente.

Postres y Dulces

Cerezas gratinadas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinis de patata con tocino

Plato principal

Cuscús real

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Postres y Dulces

Crumble de pera y chocolate

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Crustáceos y mariscos

Blanquette de vieiras con Noilly Prat

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.

Aves

Pollo griego a la parrilla

Pollo marinado en limón con ajo, orégano, perejil, etc
Servido con salsa Tzatziki.