Todos los platos :

Salsas

Salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

Casquería y tripería

Mollejas de ternera salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Plato principal

Sashimi

Láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

Postres y Dulces

Palets breton

Postres y Dulces

Florentins

Galleta muy fina y crujiente hecha con una fina capa de chocolate cubierta con una mezcla de almendras, crema fresca, cáscaras de naranja confitadas y miel.

Postres y Dulces

Panna cotta al caramelo

Postres y Dulces

Miroir de chocolate

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Huevos

Huevo mimosa

Huevo duro cuyo yema se mezcla parcialmente con mayonesa y hierbas antes de volver a colocarse en la clara, y el resto de la yema se desmenuza encima (como mimosa).

Caza de pelo

Filete de corzo y salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Postres y Dulces

Cobbler de manzana

Estados Unidos. Reino Unido.
Cobbler : postre compuesto de un relleno de frutas vertido en una fuente para horno y cubierto con una masa.
En el sur de los Estados Unidos, el cobbler tiene una corteza tanto arriba como debajo del relleno.

Postres y Dulces

Pomme caramélisée au four

Quesos

Nakládaný hermelín

República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida marinado en aceite con ajo, hierbas, especias, cebolla…

Postres y Dulces

Bizcocho cuatro cuartos con albaricoques

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con mantequilla derretida y perejil

Caza de pelo

Roast beef de corzo

Salsas

Salsa barbacoa

Salsa barbacoa : salsa a base de tomate y vinagre, con un toque ahumado y diversos ingredientes como ajo, aceite, cebolla, miel, mostaza, pimentón y chile.

Postres y Dulces

Crema bávara de naranja

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Ensaladas

Brochetas de ensalada caprese

Postres y Dulces

Rollos de salmón ahumado con queso fresco

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado en costra de hierbas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Ensaladas

Ensalada de calamares

Ensaladas

Picadillo de atún con tomate

Aves

Confit de ave de corral

Generalmente se come caliente.

Conejo

Conejo a la sidra