Todos los platos :

Entrantes fríos

Pastel de carne con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Pescados de mar

Filete de salmón con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Ada’s Honor

Estados Unidos. Maine.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Salsas

Mantequilla a las finas hierbas

Mantequilla pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón y perejil), pimienta y sal.

Quesos

Ardrahan

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 semanas.

Pez de agua dulce

Anguila al vino tinto

Anguila cortada en trozos y cocinada en vino tinto.

Conejo

Guisado de conejo de monte con polenta a la parrilla

Pescados de mar

Carpaccio de atún

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Centollo en salsa pistou

Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine Alfredo con champiñones

Fetuccine Alfredo : Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.

Aves

Paloma a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

Buey

Rosbif

Crustáceos y mariscos

Camarones con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Ensaladas

Mézclum con trufa negra

Mézclum : ensalada compuesta de una mezcla de al menos 5 variedades de brotes o hojas de achicoria, lechuga hoja de roble, lechuga, canónigos, diente de león, verdolaga, brotes de espinaca, rúcula, escarola, radichio o plantas aromáticas.

Cerdo

Manita de cerdo a la Sainte-Menehould

Manita de cerdo cocida a fuego lento y luego empanada y frita en sartén.
Esto permite comerlos completamente (incluidos los huesos).

Conejo

Fricasé de conejo

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Quesos

Le Gruyère alpage réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada en una tela de cáñamo y cocida, con pocos o ningún agujero.
Este queso se produce desde mediados de mayo hasta mediados de octubre.
Maduración : 10 meses mínimo.

Pez de agua dulce

Anguila ahumada con cítricos

Crustáceos y mariscos

Vieiras al estragón

Aves

Pato asado con arándanos rojos

Embutidos

Paté de hígado de cerdo

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias, etc cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Postres y Dulces

Clafoutís de cereza y frambuesa

Casquería y tripería

Mollejas de ternera salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Entrantes fríos

Escalope de foie gras de oca a la sartén con especias