Todos los platos :

Aves

Foie gras de pato a la sartén con ceps

Servir caliente.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de calabacín y queso de cabra

Postres y Dulces

Crumble de plátano y chocolate

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Huevos

Huevos en cocotte con gorgonzola

Ovinos y Caprinos

Cordero asado al espetón con tomillo

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras y salsa coral

Salsa coral : coral de vieiras mezclado con crema fresca y especias.

Cerdo

Salchicha de Toulouse en salsa de vino tinto

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pâté à la viande

Canadá. Quebec.
Empanada a base de carne de cerdo (al menos un 50%) cortada en cubos y aromatizada con canela y clavo de olor.
La carne puede ir acompañada de otras carnes (ternera, pavo, caza…), apio, tocino, cebolla, patatas…

Pescados de mar

Soufflé de rodaballo con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Postres y Dulces

Postre a base de de frutas exóticas

Ternera

Wiener Schnitzel

Ternera empanizada y frita.

Aves

Foie gras de pato micuit con jalea de membrillo

Servir frío.

Quesos

Great hill blue

Estados Unidos. Massachusetts.
Queso azul de leche cruda de vaca.
Maduración : 2 meses.

Quesos

Queso de Mahón-Menorca

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Tapas

Tapenade

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Postres y Dulces

Macarons de limón y mascarpone

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Casquería y tripería

Riñones de ternera con rebozuelos

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza pepperoni

Estados Unidos.
Pizza elaborada con albahaca, mozzarella, tomate, aceite de oliva y pepperoni (un embutido hecho de una mezcla de carne de res y cerdo, a veces pavo, con pimentón u otro chile).

Ternera

Paupiettes de ternera con crema fresca

Ternera

Solomillo de ternera con champiñones

Crustáceos y mariscos

Eclade

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo.
Mejillones cocidos en fuego de espinas de pino.
Generalmente se comen con pan y mantequilla.

Buey

Chateaubriand Vert-pré

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.

Quesos

Trifecta

Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca triple crema de pasta blanda y corteza lavada (Saison).
Maduración : 2 años.

Postres y Dulces

Marquise de chocolate con salsa de caramelo

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).