Todos los platos :

Entrantes fríos

Paté de pintada

Servir frío.

Casquería y tripería

Riñones de cordero con vino blanco

Riñones salteados en aceite y guisados en vino.

Postres y Dulces

Paris-Brest

Pastel en forma de corona, elaborado con masa choux rellena de crema muselina de praliné y decorado con almendras laminadas.

Otros

Caracoles gratinados

Quesos

Sablé de Wissant

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza witbier, recubierto de pan rallado.

Entrantes calientes

Hojaldre de crottin de Chavignol

Tapas

Aperitivo

Conejo

Conejo con rebozuelos

Quesos

Bijou

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Crustáceos y mariscos

Calamares en salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

Aves

Pularda rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Quesos

Timanoix

Francia. Bretaña. Morbihan.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada con licor de nuez.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Conejo

Conejo a la sidra

Aves

Pavo asado con castañas

Embutidos

Embutidos corsos

Aves

Pichón a la cazuela

Plato principal

Tajín de pollo con almendras y dátiles

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Ternera

Chuleta de ternera braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Postres y Dulces

Petit four

Pescados de mar

Lenguado con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Embutidos

Jambon de Bayonne

Entrantes fríos

Taramosalata

Grecia. Turquía.
Taramosalata : especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), mezcladas con aceite de oliva, crema fresca y limón.
En Francia, suele servirse acompañada de blinis.

Casquería y tripería

Riñones de ternera con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Entrantes calientes

Ravioles de bogavante

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.