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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Tartar de zamburiñas con lima y salsa curry
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
Quesos
Camembert
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Casquería y tripería
Abignades
Francia. Nueva Aquitania. Landas. Chalosse.
Callos de oca cocidos con la sangre del animal.
Se sirve sobre pan tostado con grasa de oca.
Quesos
Pecorino Toscano stagionato
Italia. Toscana.
Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.
Maduración : 4 meses mínimo.
Casquería y tripería
Riñones de ternera con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesSalsas
Pollo con mole
Mole : salsa a base de cacahuete, cacao, chile, sésamo, tomate y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con flageolets
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesPescados de mar
Rape con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesCasquería y tripería
Pieds paquets a la marsellesa
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.