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Familias de comidas
Entrantes fríos
Carpaccio de gambas
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Blanquette de zamburiñas con Noilly Prat
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.
Crustáceos y mariscos
Zamburiñas a la bordelesa
A la bordelesa : con chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesQuesos
Vacherin fribourgeois Extra
Suiza. Cantón de Friburgo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses mínimo.
Pescados de mar
Cotriade
Guiso de pescado bretón (kaoteriad contenido de una olla) elaborado con diferentes tipos de pescado y patatas servido con un caldo.
Este plato puede ir acompañado de hierbas aromáticas, mariscos y verduras.
Crustáceos y mariscos
Cazoleta de bogavante gratinado
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Tom yum
Laos. Tailandia.
Ensalada tailandesa que contiene varias especias y hierbas cocidas en un caldo con ajo, limón, hierba de limón, lima kaffir, chiles y salsa de pescado, presentada en forma de sopa.
Buey
Estofado de ternera con zanahorias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesQuesos
Irish porter cheddar
Irlanda. Condado de Limerick.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida infusionado en cerveza Porter y envuelto en cera negra.
Maduración : 6 a 10 meses.
Quesos
L’Amuse Signature Gouda
Países Bajos.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera de color naranja.
Maduración : 2 años.