Todos los platos :

Huevos

Huevos revueltos con trufa negra

Postres y Dulces

Tarta de manzana con especias y merengue

Aves

Salmis de pichón

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Quesos

Langres

Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 15 a 18 dias.

Postres y Dulces

Sticky toffee pudding

Reino Unido.
Bizcocho hecho con azúcar moreno y dátiles finamente picados, cubierto con caramelo (azúcar moreno).
Servido con crèma inglesa, nata o helado de vainilla.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de patatas con champiñones

Quesos

Vacherin d’Abondance

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya. Abondance.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 3 semanas.

Postres y Dulces

Trifle de fresas

Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.

Pez de agua dulce

Trucha con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Postres y Dulces

Gofre con mermelada de albaricoque

Aves

Ave asada con salsa de champiñones

Salsa de champiñones : salsa elaborada a partir de una base blanca o marrón, con champiñones y otros ingredientes como mantequilla, condimentos, fondo de ternera o de ave y vino.

Aves

Magret de pato con ceps

Embutidos

Caillette

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.

Consomé y Sopa

Velouté de espárragos

Crema : sopa con adición de crema fresca y yema de huevo.

Tapas

Tostada de rillettes de anguila ahumada

Postres y Dulces

Isla flotante con pralines rosas

Postres y Dulces

Tarta de manzana con especias

Postres y Dulces

Melocotones escalfados en vino blanco

Melocotones cocidos en almíbar de vino con almendras tostadas.

Crustáceos y mariscos

Camarones salteados

Aves

Pavo a la trufa negra

Aves

Foie gras de oca en brioche

Servir caliente.

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo

Pescados de mar

Bacalao en salsa verde

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.