Todos los platos :

Aves

Pollo griego a la parrilla

Pollo marinado en limón con ajo, orégano, perejil, etc
Servido con salsa Tzatziki.

Ensaladas

Ensalada verde

Aves

Pichón con guisantes

Postres y Dulces

Hatillo de crepe con piña

Dados de piña cocidos en una hoja de pasta filo.

Quesos

Pecorino sardo

Italia. Cerdeña.
Queso de leche cruda y entera de oveja cocido y prensado, luego ahumado con corteza natural de color paja.
Maduración : 20 a 60 días.

Quesos

Frinault

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Orleans.
Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Postres y Dulces

Tarta de frutas con confitura

Pescados de mar

Tartar de salmón y salsa de soja

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Aves

Pavo asado con castañas

Cerdo

Morcilla blanca con manzanas

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y mandarina

Postres y Dulces

Tiramisù de frambuesa

Quesos

Gran Canaria

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra, oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida con aceite de oliva.
Maduración : 2 años.

Quesos

Malakoff

Francia. Normandía. Sena Marítimo. Pays de Bray. Gournay-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida menos maduro que el Gournay.

Aves

Pularda con ceps

Aves

Magret de pato con arándanos rojos

Quesos

Trappe de Bricquebec

Francia. Normandía.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Cerdo

Solomillo de cerdo a la pimienta negra

Aves

Magret de pato con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Quesos

Manchego fresco

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 2 semanas mínimo.

Pescados de mar

Rape con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Quesos

Brocciu secu

Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja elaborado a partir de una combinación de leche y suero de leche.
Maduración : 4 meses mínimo.

Aves

Foie gras de pato a la sal

Servir frío.

Quesos

Brie à la truffe noire

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Brie cortado por la mitad luego cubierta con una preparación a base de trufa negra y mascarpone.