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Familias de comidas
Quesos
Good Thunder
Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Brown ale).
Maduración : 3 a 4 semanas.
Plato principal
Ravioles de bogavante con salsa Newburg
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.
Buey
Daube de buey con aceitunas verdes
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo con sabayón de Champagne
Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.
> ver maridajesPostres y Dulces
Carlota de fresa
Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Melocotones Melba
Mitad de melocotón pochada en almíbar de vainilla, servida con helado de vainilla y coulis de frambuesa.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Irish stew de cordero
Irlanda.
Estofado de cordero con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.
Plato principal
Potée bourguignonne
Mezcla de salazones de carne, verduras y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de lubina con algas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de lubina y salmón ahumado
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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