Todos los platos :

Ternera

Carré de ternera asado a la crema con champiñones

Embutidos

Salami

Embutido originario de Italia, elaborado con trozos de cerdo salados y condimentados con una mezcla de especias y hierbas aromáticas, luego curado al aire. A veces, la carne se ahúma o se cocina antes del secado.

Entrantes fríos

Carpaccio de ceps

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Aves

Magret de Pato con ciruelas pasas

Postres y Dulces

Vacherin de grosella

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Aves

Pollo a la catalana

Pollo con cebollas, ciruelas pasas, piñones y tomate.

Pescados de mar

Sábalo a la parrilla

Quesos

Mozzarella fresca

Mozzarella : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate con un helado de cardamomo y una crema de café.

Postres y Dulces

Soufflé helado de fresas

Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Lapas

Concha en forma de sombrero chino.

Aves

Pichón asado con relleno de foie gras de pato

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farci poitevin

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Paté de verduras con tocino, cocido envuelto en hojas de repollo.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero en hojaldre et son jus

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Crustáceos y mariscos

Mejillones con salsa remoulade

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Ternera

Medallón de ternera con colmenillas

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Quesos

Bocconcino

Italia. Campania.
Queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche

Masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Ensaladas

Ensalada de tomate y bocconcini

Bocconcini : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).

Pescados de mar

Anchoas en aceite

Tapas

Croquetas de parmesano

Postres y Dulces

Tarta de moras con merengue

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado al espetón en persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Crustáceos y mariscos

Tartar de vieiras con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.