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Familias de comidas
Aves
Pato a la naranja con puré de patatas
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
> ver maridajesTernera
Frikandel de ternera
Carne picada de ternera con miga de pan, huevos y cebolla cocida en forma de medallón y servida con salsa picante.
> ver maridajesQuesos
Old Kentucky Tomme
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 8 meses.
Buey
Chuletón con rebozuelos
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver maridajesQuesos
Cancoillotte
Francia. Borgoña-Franco Condado. Lorena.
Queso de leche desnatada de vaca luego cuajada en pasta fundida (calentado con mantequilla, agua y sal).
Salsas
Salsa dieppoise
Salsa dieppoise : salsa normanda (bechamel con crema fresca añadida) con jugo de cocción de mejillones o de ostras.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero de siete horas braseada con patatas dulces
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
Caza de pluma
Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ceps
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
> ver maridajesQuesos
Fiumorbù
Francia. Córcega.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 a 5 meses.
Pescados de mar
Lox
Salmón cortado en filetes o en una sola pieza que ha sido ahumado en frío o curado en salmuera.
> ver maridajesSalsas
Salsa verde francesa
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
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