Todos los platos :

Postres y Dulces

Profiteroles de chocolate

Pequeños bocaditos de pasta choux rellenos de crema pastelera o helado de vainilla, y cubiertos de chocolate.

Quesos

Trifecta

Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca triple crema de pasta blanda y corteza lavada (Saison).
Maduración : 2 años.

Postres y Dulces

Pierogi con fresa

Polonia.
Pierogi : pasta rellena cocida en agua hirviendo.
Relleno de crema agria, azúcar y fresa.
Servir frío o caliente.

Aves

Rosbif de pavipollo

Casquería y tripería

Merguez frites

Merguez : salchicha hecha con carne picada (ternera y/o cordero) con condimentos (ajo, alcaravea, cilantro, comino, pimentón, chile…).

Casquería y tripería

Riñones de ternera a la bordelesa

Riñón cocinado al vino tinto y acompañado de salsa bordelesa.

Aves

Foie gras de pato a la sartén con una crema de zapallo kuri y ceps

Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.

Postres y Dulces

Tarta de membrillo con merengue

Frutas

Limón

Embutidos

Andouille de Jargeau

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Jargeau.
Embutido elaborado con al menos un 60 % de carne y panceta de cerdo.
Servir frío como entrante.

Pescados de mar

Capón en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Cerdo

Curriwurst

Alemania. Berlín.
Salchicha de cerdo cortada en trozos pequeños con kétchup al curry.
Servir en un panecillo (Brötchen) o con patatas fritas.

Quesos

Gouda viejo

Países Bajos.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 10 a 12 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz cantonés

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Postres y Dulces

Puits d’amour

Pastel redondo y hueco hecho de masa de hojaldre o masa choux, relleno de mermelada (de albaricoque, frambuesa, o jalea de grosella) o crema pastelera, y cubierto con caramelo o azúcar glas.

Aves

Pollo al ajillo

Crustáceos y mariscos

Camarones gratinados

Entrantes calientes

Conchas de pescado gratinadas

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con sémola

Otros

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Consomé y Sopa

Garbure

Francia. Nueva Aquitania. Gascuña.
Sopa de col con verduras (habas, patatas, nabo, guisantes, cebolla, ajo, zanahoria, apionabo, etc) y trozos de carne, generalmente confitada (pato, cerdo, menudillos de oca, codillo de cerdo, jamón curado, salchichón, etc).

Salsas

Mole

México.
Salsa a base de cacahuete (o maní), cacao, chile, sésamo (o ajonjolí), tomate, y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).

Quesos

Bay blue

Estados Unidos. California.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.
Maduración : 3 meses.