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Familias de comidas
Pescados de mar
Tartar de salmón con huevas de salmón
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesCerdo
Tonkatsu
Japón.
Chuleta de cerdo empanada y frita servida con col cortada en juliana, salsa Worcestershire y karashi (mostaza china).
Plato generalmente servido de arroz y sopa miso.
Pez de agua dulce
Lucioperca salteada con guarnición primaveral y salsa beurre blanc
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Postres y Dulces
Pastel de moka y nueces
Moka : bizcocho genovés con crema de mantequilla con sabor a café.
> ver maridajesPlato principal
Sushi de vieiras
Sushi : arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.
> ver maridajesHuevos
Huevos duros con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesPescados de mar
Bacalao al pil pil
País Vasco.
Plato tradicional con bacalao, ajo, aceite de oliva y guindillas (pil pil).
Postres y Dulces
Ganache de frambuesa
Mezcla de nata fresca, chocolate blanco y coulis de frambuesa.
> ver maridajesPescados de mar
Cebiche de salmón y bonito
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
> ver maridajesQuesos
Queso azul
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches oveja, cabra y/o vaca, con mohos internos cuyos colores varían del azul al verde grisáceo.
> ver maridajesTernera
Frikandel de ternera
Carne picada de ternera con miga de pan, huevos y cebolla cocida en forma de medallón y servida con salsa picante.
> ver maridajesTernera
Salteado de ternera Marengo
Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.
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