Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Zwiebelkuchen

Alemania. Hesse Renania. Palatinado.
Tarta de cebolla con tocino en dados, crema y semillas de alcaravea.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con aceite de trufa negra

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Quesos

Ñoquis gratinados con Gorgonzola dolce

Crustáceos y mariscos

Tartar de zamburiñas con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de guisantes

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Conejo

Conejo con rebozuelos

Ovinos y Caprinos

Cordero con pan de jengibre

Ovinos y Caprinos

Irish stew de ternera

Irlanda.
Estofado de res con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.

Entrantes calientes

Ravioles con ceps

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera asadas con champiñones

Quesos

Saint-Nectaire

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 28 días mínimo.
lleva la mención « Saint-Nectaire laitier".

Caza de pluma

Bécada a la cazuela con champiñones

Buey

Filete de ternera asado con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Postres y Dulces

Cobbler de manzana

Estados Unidos. Reino Unido.
Cobbler : postre compuesto de un relleno de frutas vertido en una fuente para horno y cubierto con una masa.
En el sur de los Estados Unidos, el cobbler tiene una corteza tanto arriba como debajo del relleno.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Chirashizushi

Arroz cocido avinagrado combinado con otros ingredientes : aguacate, mariscos, pescado, sashimi, tamagoyaki…

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Canelones de espinacas y ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Cerdo

Cochinillo con manzanas

Con manzanas caramelizadas.

Quesos

Rembrandt extra aged Gouda

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera naranja.
Maduración : 12 meses.

Embutidos

Paté de zorzales

Servir frío o a temperatura ambiente.

Caza de pelo

Ragú de corzo con vino de borgoña

Quesos

Vieux Lille

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 5 a 6 meses.

Quesos

Chiriboga blue

Alemania. Algovia.
Queso azul de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 meses mínimo.

Postres y Dulces

Tarta de manzana caramelizada

Entrantes fríos

Cervelle de canut

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Queso blanco batido con crema fresca y condimentos (cebollino, chalota, perejil).
Plato generalmente servido con pan tostado, patatas al vapor o para aliñar una ensalada.