Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cuscús de las siete verduras con caldo de hierbas

Sémola de trigo cocido al vapor servido con un guiso de verduras (alcachofa morada, zanahoria, calabacín, judías, nabos, guisantes, tomate) servido con un caldo especiado.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Quesos

Yorkshire Wensleydale

Reino Unido. Yorkshire del Norte. Wensleydale.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida de color blanco.

Plato principal

Raclette con queso Mont d’or

Raclette : queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Frutas

Castañas asadas

Quesos

Rigotte de Condrieu

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural coloreada con achiote.

Postres y Dulces

Buñuelos de piña

Aves

Pato a la bigarade

Salsa bigarade : salsa de naranja aromatizada con cáscara de naranja, caramelo y vinagre de vino.

Ternera

Salteado de ternera Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

Postres y Dulces

Brownie de canela

Postres y Dulces

Sabayón de peras

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.

Aves

Pato en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Ternera

Wiener Schnitzel

Ternera empanizada y frita.

Tapas

Mantequilla de anchoas

Mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.

Pescados de mar

San Pedro con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Aves

Pollo al curri verde

Tailandia.
Curri verde : combinación compleja de especias o hierbas (chile verde, chalota, ajo, galanga, hierba limón, ralladura de lima kaffir, raíz de cilantro, cúrcuma roja, cilantro tostado, semillas de comino, pimienta blanca, pasta de gambas y sal) mezclada con leche de coco, azúcar de palma y salsa de pescado.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos al vapor

Postres y Dulces

Crumble de plátano, pasas y ron

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Cerdo

Manita de cerdo rellena de foie gras de pato

Pescados de mar

Cebiche de tilapia

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Embutidos

Paté campesino a la pimienta

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Plato principal

Cuscús real

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Plato principal

Fondue normande

Fondue elaborada con queso de pasta blanda sin corteza (Camembert, Livarot, Pont-l’Évêque…) con Calvados, crema o leche, y chalota.

Entrantes fríos

Mousse de foie gras de oca