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Familias de comidas
Quesos
Bleu des basques
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja y corteza natural.
Maduración : 10 semanas.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Patatas bravas
España.
Especialidad de patatas cortadas en dados de unos dos centímetros, luego fritas en aceite con ajo y servidas calientes con alioli (Cataluña) o una salsa de tomate picante.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de zamburiñas
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Guisantes a la francesa
Guisantes cocinados con mantequilla, cebolla, ensalada y hierbas.
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Hummus
Puré de garbanzos y tahini (pasta de sésamo) condimentado con ajo, sal y jugo de limón.
Servido con aceite de oliva.
Postres y Dulces
Savarín con crema chantilly
Savarin : especie de ron baba sin pasas.
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
Salsas
Mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesPostres y Dulces
Carlota de café
Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.
> ver maridajesTapas
Rábanos con mantequilla a las finas hierbas
Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón et perejil), pimienta y sal.
> ver maridajesSalsas
Pavo con mole
Mole : salsa a base de cacahuete, cacao, chile, sésamo, tomate y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).
> ver maridajesQuesos
Brie fermier
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Tête de moine Fermière
Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida (al fuego de leña) que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".
Maduración : 100 días mínimo.