Todos los platos :

Quesos

Caillebotte

Francia. Bretaña. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco. Poitou-Charentes. Países del Loira.
Leche de vaca cuajada con cuajo.

Aves

Confit de oca frio

Casquería y tripería

Cazoleta de mollejas de ternera en salsa de mostaza

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Aves

Foie gras de pato a la parrilla con colmenillas

Servir caliente.

Cerdo

Manita de cerdo a la parrilla

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de vieiras

Postres y Dulces

Crema bávara de frambuesas

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Postres y Dulces

Tarta de chocolate y avellanas

Entrantes fríos

Tomates al tomate

Tomates rellenos de tartar de tomate.

Quesos

Coach farm triple cream goat cheese

Estados Unidos. Nueva York.
Queso de leche pasteurizada de cabra triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.

Postres y Dulces

Sopa de fresas

Aves

Foie gras de pato con membrillo

Servir frío, tibio o caliente.

Quesos

Reblochon fermier

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida (Etiqueta verde).
Elaborado a partir de leche proveniente de un solo y mismo rebaño de vacas.

Buey

Chuletón a la parrilla y patatas de granalla

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).

Postres y Dulces

Carpaccio de piña

Piña cortada en rodajas muy finas, rociada con un jarabe de vainilla.

Crustáceos y mariscos

Cigalas con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Plato principal

Ensalada de albóndigas de cordero con cuscús

Quesos

Twig farm goat tomme

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural de color gris a marrón.
Maduración : 3 a 5 meses.

Salsas

Salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Quesos

Etxegarai

España. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses mínimo.

Aves

Paloma a la cazuela

Salsas

Salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Ovinos y Caprinos

Cordero catalán en marinado

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Postres y Dulces

Tarte Bourdaloue

Tarta de peras y frangipane espolvoreada con macarrones triturados.