Todos los platos :

Ternera

Chuleta de ternera con rebozuelos

Cerdo

Ragú de carrilleras y de rabo de cerdo

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas gratinadas al azafrán

Plato principal

Rougail morue

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Postres y Dulces

Fraisier

Pastel elaborado con fresas, bizcocho y crema, generalmente cubierto con una capa de mazapán.

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Marmita de mejillones a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Ovinos y Caprinos

Irish stew

Irlanda.
Estofado de cordero con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.

Buey

Chuletón asada con salsa de vino tinto

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Entrantes calientes

Hojaldre de mollejas de ternera

Plato principal

Ravioles du Dauphiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.
Pasta rellena elaborada con harina de trigo blando y huevos frescos, rellena de queso curado (Comté o Emmental), queso fresco y perejil.
Se presenta en forma de lámina, puede gratinarse, escalfarse o saltearse en sartén.

Postres y Dulces

Religieuse de café

Religieuse : pastelería compuesta de dos pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera aromatizada y recubiertos de fondant y crema de mantequilla.

Postres y Dulces

Tarta de frutas cítricas confitadas

Aves

Pularda con colmenillas

Crustáceos y mariscos

Ostras en gelatina de agua de mar

Quesos

Mimolette extra-vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : más de 24 meses.

Quesos

Ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Ternera

Chuleta de ternera con gremolata

Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.

Crustáceos y mariscos

Berberechos a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Plato principal

Estofado de rosbif

Estados Unidos.
Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.

Plato principal

Moules-frites

Postres y Dulces

Albaricoques Condé

Pastel de arroz con leche a la vainilla cubierto con albaricoques en almíbar.

Plato principal

Potée bourguignonne

Mezcla de salazones de carne, verduras y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.