Todos los platos :

Caza de pluma

Codorniz rellena con foie gras de pato

Postres y Dulces

Imbrucciata

Francia. Córcega.
Masa quebrada rellena de brocciu, huevos, azúcar y ralladura de limón.

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la plancha con pimiento de Espelette

Conejo

Lomo de conejo con hierbas provenzales

Crustáceos y mariscos

Cebiche de zamburiñas

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas al limón

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Cerdo

Barbacoa de cerdo

Ovinos y Caprinos

Blanqueta de cordero con menta fresca

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Helados y sorbetes

Parfait de nougatine

Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con hierbas

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Crustáceos y mariscos

Tartar de cigalas con ostras

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Postres y Dulces

Pastela de albaricoque y almendras

Hojas de brick untadas con miel, almendras y pistachos, cubiertas con crema inglesa o crema pastelera, coronadas con albaricoques y azúcar glas.

Quesos

Manchego viejo

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 1 a 2 años.

Quesos

Irish porter cheddar

Irlanda. Condado de Limerick.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida infusionado en cerveza Porter y envuelto en cera negra.
Maduración : 6 a 10 meses.

Crustáceos y mariscos

Vieiras gratinadas al azafrán

Cerdo

Chuleta de cerdo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Quesos

Tasty Lancashire

Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 a 24 meses.

Buey

Entrecot a la parrilla al sarmiento

Postres y Dulces

Tarta de chocolate y frambuesa

Pescados de mar

Salmonete con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Ensaladas

Ensalada de alcachofas

Aves

Pintada rellena con coles de Bruselas

Ternera

Ternera salteada con aceitunas negras