Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta de chocolate, nueces y pasas con merengue

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinis con salmón ahumado

Embutidos

Salami

Embutido originario de Italia, elaborado con trozos de cerdo salados y condimentados con una mezcla de especias y hierbas aromáticas, luego curado al aire. A veces, la carne se ahúma o se cocina antes del secado.

Postres y Dulces

Mousse de café y chocolate con mascarpone y trozos de avellanas

Postres y Dulces

Pavlova de melocotón

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Ovinos y Caprinos

Cordero asado con albaricoque

Postres y Dulces

Tarta selva negra

Alemania.
Pastel tradicional de origen alemán (Schwarzwälder Kirschtorte) compuesto por varias capas de bizcocho de cacao aromatizado con kirsch, relleno de cerezas en almíbar y nata montada, todo cubierto con nata montada y virutas de chocolate.

Buey

Carrilleras de ternera braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas salteadas

Pez de agua dulce

Anguila al vino tinto

Anguila cortada en trozos y cocinada en vino tinto.

Aves

Foie gras de pato con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Conejo

Gazapo asado

Otros

Yakitori

Brochetas elaboradas con carne de res, champiñones, alitas de pollo y huevos de codorniz, cerdo con queso, pollo, etc., servidas con sal o salsa teriyaki.

Entrantes fríos

Plato de pescados ahumados

Buey

Turnedó de buey asado

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

Buey

Lengua de ternera Lucullus

Milhojas de lonchas de lengua de ternera ahumada y foie gras de pato.

Quesos

Buxton blue

Reino Unido. Derbyshire, Nottinghamshire o Staffordshire.
Queso azul de leche de vaca de color rojizo oscuro y forma cilíndrica.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con ajedrea

Cerdo

Cerdo a la parrilla

Aves

Pularda con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Postres y Dulces

Tarta de nuez y miel

Pez de agua dulce

Blanqueta de Lucioperca

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Postres y Dulces

Tarta de manzana

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de berberechos y vieiras

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.