Todos los platos :

Postres y Dulces

Hatillo de tres chocolates y marrons glacés

Quesos

Fromage de Herve

Bélgica. Limburgo.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Postres y Dulces

Bugnes lyonnaises

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Tipo regional de buñuelos.

Quesos

Vieux Lille

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 5 a 6 meses.

Aves

Ave asada con salsa de champiñones

Salsa de champiñones : salsa elaborada a partir de una base blanca o marrón, con champiñones y otros ingredientes como mantequilla, condimentos, fondo de ternera o de ave y vino.

Pescados de mar

Albóndigas de pez

Crustáceos y mariscos

Mejillones con salsa remoulade

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Cerdo

Manita de cerdo rellena con trufa negra

Postres y Dulces

Cadet Mathieu

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes.
Tarta de manzana y crema rodeada de masa quebrada dorada con huevo, rellena de una crema con harina, yemas de huevo, leche, azúcar, rodajas de manzana y vainilla.

Buey

Filete de ternera a la parrilla

Postres y Dulces

Crumble de pera y chocolate

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Pescados de mar

Mero en papillote

Casquería y tripería

Riñones de cordero a la bordelesa

Riñones cocinado en vino tinto y cubierto con salsa bordelesa.

Postres y Dulces

Babà al ron con crema de vainilla

Huevos

Huevos en cocotte

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza marinara

Italia. Nápoles.
Pizza elaborada con tomate, sazonada con ajo, aceite de oliva y orégano.

Aves

Suprema de ave con láminas de trufa negra

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas à l’aceite de oliva y lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Crustáceos y mariscos

Langosta rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomate

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Canelones con ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de atún

Pescados de mar

Fritura de eperlanos

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo boulangère

Estilo boulangère : mechado con dientes de ajo.