Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Langosta a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco

Plato principal

Rougail saucisse

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Pescados de mar

Bourride al estilo de Agde

Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Aves

Pato a la parrilla con nabos

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Meat pie

Postres y Dulces

Succès praliné

Macarrón relleno de crema de praliné.

Postres y Dulces

Pavlova con ciruelas negras

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Pescados de mar

Dorada salsa Bercy

Salsa Bercy : reducción de chalotas picadas con granos de pimienta mezclada con vino blanco con glaseado de carne y batida con mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas en salsa de azafrán

Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.

Aves

Pato salteado con frutos rojos

Postres y Dulces

Tarta de los reyes con chocolate

Pescados de mar

Rodaballo con trufa negra

Postres y Dulces

Tarta de moras

Aves

Magret de pato con salsa a la pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Plato principal

Matelote de lucioperca con Pinot noir

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

Entrantes calientes

Ravioles con caracoles

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Aves

Foie gras de pato a la sartén con higos frescos

Servir caliente.

Aves

Pato a la naranja con puré de apio

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Embutidos

Terrina de pato a la naranja

Servir frío o a temperatura ambiente.

Cerdo

Pechito de cerdo asado

Aves

Oca asada

Quesos

Bear hill

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 7 a 8 meses.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de espárragos verdes

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.