Todos los platos :

Aves

Magret de pato con higos asados

Crustáceos y mariscos

Ostras Rockefeller

Ostras cocinadas en pan rallado con espinacas, perejil y un toque de licor de anís.

Quesos

Manchego fresco

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 2 semanas mínimo.

Postres y Dulces

Pavlova con ciruelas negras

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Quesos

Leonardo

Italia.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 2 meses.

Aves

Capón relleno de colmenillas con salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa de limón y nata

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Servir frío.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de espinacas con ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Pescados de mar

Dorada real en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con champiñones

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Ovinos y Caprinos

Cordero asado al espetón con tomillo

Quesos

Moody blue

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Embutidos

Bufé frío

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.

Pescados de mar

Lubina al vapor con gengibre

Pescados de mar

Salmon ahumado marinado

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

Cerdo

Salchicha de Toulouse en salsa de vino tinto

Helados y sorbetes

Sorbete de cereza

Ensaladas

Ensalada de cangrejo con hierbas

Postres y Dulces

Crumble de plátano y coco

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Arroz con leche con pasas

Cerdo

Carrilleras de cerdo a la catalana

Carrilleras de cerdo guisadas con una loncha de jamón, ajo y ralladura de naranja amarga.
Salsa elaborada a base de vino blanco, caldo de ternera y zumo de naranja amarga.

Ensaladas

Ensalada de espárragos crujientes