Todos los platos :

Postres y Dulces

Pastel de crepes de chocolate

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero asados

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Consomé y Sopa

Goulash de cerdo

Entrantes fríos

Tataki de bonito con sésamo

Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en láminas finas que se sellan, luego se marinan en vinagre de arroz o mirin antes de ser condimentadas con un condimento (a menudo jengibre)

Otros

Caviar sterlet

Caviar ruso.

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo con nougat

Ternera

Escalope de ternera con colmenillas

Postres y Dulces

Carlota de pan de jengibre

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Embutidos

Brioche con chicharrones

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Allier.
Brioche salado relleno de chicharrones de cerdo (o pato, ganso, pollo).

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas salteadas en aceite de oliva

Ternera

Chuleta de ternera con salsa crema y champiñones

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

San Andreas

Estados Unidos. California.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.
Maduración : 4 meses mínimo.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de tomates

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Aves

Pato asado con cerezas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fougasse con Gruyère and tocino

Masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con tocino.

Cerdo

Espaldilla de cerdo ahumada

Caza de pelo

Pernil de corzo con ceps

Ternera

Escalope de ternera a la crema con colmenillas

Quesos

Écume De Wimereux

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Buey

Carne de res a la parrilla con salsa Colbert

Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.

Postres y Dulces

Soufflé de plátano

Servir caliente.

Postres y Dulces

Crumble de manzana con almendras

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Salsas

Salsa pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Cerdo

Solomillo de cerdo asado