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Familias de comidas
Quesos
Clonmore
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera de color naranja.
Cerdo
Diots con polenta
Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.
> ver maridajesQuesos
Grana Padano
Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 9 a 16 meses.
Crustáceos y mariscos
Langosta a la americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
Pescados de mar
Rodaballo con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Empanada de ciruela
Empanada : pastel de hojaldre relleno de compota de frutas.
> ver maridajesEmbutidos
Rillettes
Carne de cerdo cocinada lentamente a fuego bajo en su propia grasa.
Servir frío.
Crustáceos y mariscos
Mouclade saintongeaise
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato a base de mejillones de bouchot con ajo, un bouquet garni, mantequilla de Charentes, crema fresca, curry, chalotas, yemas de huevo y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según las recetas).
Postres y Dulces
Caramelo y mascarpone
Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.
> ver maridajesPostres y Dulces
Carlota de bizcochos rosas de Reims con frutos rojos
Carlota elaborada con biscuits rose de Reims empapados en Champán o ratafia y frutos rojos (fresa, frambuesa, grosella).
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