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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Soufflé de rodaballo con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con bayas de enebro
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesPlato principal
Rougail colin
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
Entrantes fríos
Balotina
Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.
> ver maridajesPostres y Dulces
Fondant de chocolate negro
Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de salmón à l’huile de sésamo
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras marinadas en aceite de oliva y limón
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesEmbutidos
Brochetas de andouillette con chalotas a la parrilla
Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.
> ver maridajesQuesos
Dancing fern
Estados Unidos. Tennessee.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 2 meses.
Helados y sorbetes
Bomba helada de tres colores
Bomba helada : helado de forma esférica o semiesférica.
Tres colores : helado de fresa, pistacho y vainilla con merengue.
Ovinos y Caprinos
Cordero de Pauillac asado con ajo
Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.
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