Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pissaladière

Masa de pan cubierta con cebollas (caramelizadas o en puré), aceitunas, ajo y anchoas.

Entrantes calientes

Rollitos de primavera de cerdo con especias

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.

Postres y Dulces

Sopa de melón

Quesos

Bleu des Causses

Francia. Región de Occitania. Aveyron, Lot, Lozère.
Queso azul de leche cruda de vaca.
Maduración : 70 días mínimo.

Aves

Pato braseado con nabos

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Casquería y tripería

Abignades

Francia. Nueva Aquitania. Landas. Chalosse.
Callos de oca cocidos con la sangre del animal.
Se sirve sobre pan tostado con grasa de oca.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con cítricos

Cerdo

Jamón a la parrilla

Postres y Dulces

Postre de frutos rojos

Embutidos

Jambon cru du Morvan

Aves

Capón de Bresse asado

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pastel Apicius

Pastel con un relleno de ave, miel y especias.

Tapas

Gougères

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada a partir de masa choux y queso (Gruyère).

Quesos

Cambozola

Alemania. Algovia.
Queso azul doble crema de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 8 semanas.

Postres y Dulces

Postre de almendras

Quesos

Imokilly Regato

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 9 a 12 meses.

Postres y Dulces

Postre de merengue con melocotón

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado con hortalizas de primavera

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Cerdo

Salchicha de Toulouse a la parrilla

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo con menregue

Pescados de mar

Salmón con salsa beurre blanc en papillote

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Postres y Dulces

Soufflé de chocolate con helado de vainilla

Plato principal

Jambalaya de camarones

Estados Unidos. Luisiana. Nueva Orleans.
Tipo de paella con camarones y arroz muy picante.

Postres y Dulces

Panna cotta de moras