Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta de limón y mascarpone

Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.

Aves

Géline a la crema con colmenillas

Géline : gallina de Turena.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza alla puttanesca

Pizza elaborada con anchoas, alcaparras, aceitunas y pimientos.

Embutidos

Rillettes de Tours

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Embutido a base de carne de cerdo desmenuzada, cocinado lentamente a fuego lento en grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y vino de Vouvray.

Postres y Dulces

Mandarina helada

Sorbete de mandarina servido en una naranja.

Quesos

Queso de cabra con ceniza

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Buey

Arrachera con chalotes

Plato principal

Sushi de salmón

Sushi : arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

Crustáceos y mariscos

Gambas flameadas con Cognac

Ovinos y Caprinos

Cordero al albahaca

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de tomates

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Aves

Paloma asada con foie gras de pato

Caza de pelo

Lomo de lièbre con nata fresca

Aves

Pintada rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Pescados de mar

San Pedro a la parrilla al hinojo

Quesos

Queso de Mahón-Menorca artesano semicurado

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida de color amarillo pajizo a naranja.
Madurado de 2 a 5 meses.

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con rábano picante

Rábano picante : planta cultivada por su raíz picante con sabor a mostaza.

Plato principal

Pastela de pollo

Aves

Suprema de pollo con salsa crema

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de tocino

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con tapenade

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Postres y Dulces

Crumble de membrillo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de patatas con aceite de trufa negra

Huevos

Huevos Toupinel

Huevo escalfado servido en una patata cocida en su piel y cubierto con salsa Mornay.