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Todos los platos :
Familias de comidas
Caza de pelo
Salmis de corzo
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesPostres y Dulces
Baerewecke
Francia. Gran Este. Alsacia.
Pan con frutos secos y confitadas maceradas en alcohol.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Ñoquis
Mezcla de harina de trigo y sémola de patata o trigo duro escalfada en agua y muchas veces gratinada al horno con queso.
> ver maridajesPlato principal
Cuscús de verduras
Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de verduras con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Aves
Confit de pato con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
> ver maridajesQuesos
Tomme au marc
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Beaufortain, Bauges y Tarentaise.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierta con una gruesa capa de orujo de uva.
Crustáceos y mariscos
Brochetas de vieiras con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo a la parrilla con mantequilla derretida
Mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido añadido, y opcionalmente pimienta o chile.
> ver maridajesQuesos
Brousse
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Producto lácteo (oficialmente no considerado un queso) elaborado a partir de suero de leche de oveja, cabra o vaca.