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Todos los platos :
Familias de comidas
Plato principal
Corn dog
Canadá. Estados Unidos.
Salchicha ahumada rebozada colocada en un palo.
Servir con kétchup, mayonesa o mostaza.
Servir caliente.
Pescados de mar
Raya con beurre noir
Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
> ver maridajesAves
Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.
Quesos
Beaufort
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producido del 1 de noviembre al 31 de mayo.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.
Ternera
Tendrons de ternera asados
Tendron : corte de carnicería procedente de la falda de ternera que contiene cartílago y capas de grasa y carne.
> ver maridajesCerdo
Diots
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.
Quesos
Cantal jeune
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Verduras en pinzimonio
Pinzimonio : verduras crudas para mojar en aceite de oliva salado y condimentado con pimienta y a veces vinagre.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Gazpacho de pimientos verdes
Gaspacho : sopa a base de verduras crudas mezcladas y servida fría.
> ver maridajesAves
Pato a la bigarade
Salsa bigarade : salsa de naranja aromatizada con cáscara de naranja, caramelo y vinagre de vino.
> ver maridajesQuesos
Tricorne
Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.
Postres y Dulces
Fontainebleau con frambuesas
Fontainebleau : postre elaborado con queso fresco de leche de vaca y crema batida.
> ver maridajesAves
Pollo con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de salmón ahumado
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.
Salsas
Mantequilla maitre d’hotel
Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.
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