Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con salmonete de roca

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Postres y Dulces

Puits d’amour

Pastel redondo y hueco hecho de masa de hojaldre o masa choux, relleno de mermelada (de albaricoque, frambuesa, o jalea de grosella) o crema pastelera, y cubierto con caramelo o azúcar glas.

Postres y Dulces

Manjar blanco con albaricoques

Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o nata, aromatizado y espesado con fécula de patata o maicena.

Embutidos

Speck

Austria. Tirol.
Jamón ahumado y curado con notas de enebro.

Quesos

Abbaye de Belloc

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche pasteurizada de oveja con pasta prensada no cocida y corteza natural.
Maduración : 6 meses.

Postres y Dulces

Pavlova con frutos rojos

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Plato principal

Tablier de sapeur con salsa tártara

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.
Plato generalmente servido con patatas al vapor.

Caza de pelo

Pavé de biche con ceps

Postres y Dulces

Galletas de almendras

Buey

Chuletón con rebozuelos

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Quesos

Pecorino Toscano

Italia. Toscana.
Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.
Maduración : 20 días mínimo.

Quesos

Queso de Mahón-Menorca

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada con patatas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Tapas

Diablos a caballo

Postres y Dulces

Ricotta con nuez

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Tapas

Aceitunas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Postres y Dulces

Tarta de mirabel con merengue

Quesos

Torta del Casar

España. Extremadura.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo salvaje, con una textura de cremosa a muy cremosa y una corteza semidura de color amarillo a ocre.

Caza de pluma

Codorniz rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Pescados de mar

Dorada con especias

Quesos

Caillebotte

Francia. Bretaña. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco. Poitou-Charentes. Países del Loira.
Leche de vaca cuajada con cuajo.

Aves

Paloma a la cazuela con castañas

Postres y Dulces

Albaricoques asados con helado de lavanda

Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.