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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Pollo teriyaki
Teriyaki : comida a la parrilla o asada en una salsa a base de mirin, sake y salsa de soja.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cebiche de zamburiñas
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
> ver maridajesPlato principal
Schiffala
Francia. Gran Este. Alsacia.
Paletilla de cerdo ahumada con nabos amargos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Pasta carbonara
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.
> ver maridajesCasquería y tripería
Seso de ternera en mantequilla negra
Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
> ver maridajesEntrantes fríos
Cangrejo mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesPescados de mar
Carpaccio de salmón con lima
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesAves
Pintada con pimentón
Salsa de paprika : velouté reducido con crema, jugo de ternera, cebolla y pimentón.
> ver maridajesPostres y Dulces
Miroir de fresa
Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de salmón con huevas de salmón
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarta de manzana flambeada
Capa fina de masa de pan cubierta con crema o queso fresco, rodajas de manzana y flambeada con Calvados.
> ver maridajesQuesos
Crottin de Champcol
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida.